CEREALI E LEGUMI ALLA SCOPERTA DI UN NUOVO MODO DI NUTRIRSI…

“Le vostre esperienze sono tanto importanti quanto, spero, possa essere la mia per voi”
Inizia con queste semplici parole il corso dedicato ai Cereali e legumi dello chef Marco Martinelli tenutosi nelle aule di Cast Alimenti.
Devo dire che la mia partecipazione a questo corso è stata motivata soprattutto dalla curiosità verso un mondo poco conosciuto soprattutto per quanto riguarda i legumi.
Prodotti che sono alla base della dieta mediterranea ma che sono spesso snobbati nella cucina di tutti i giorni.
I legumi sono, per tradizione, più legati alla cucina del centro-sud piuttosto che a quella dell’Italia settentrionale e forse è questo il motivo per cui non si trovano spesso sulla nostra tavola.
Lo chef ci ha aperto un mondo nuovo utilizzando, come esempi, anche legumi e cereali non molto usuali come le lenticchie Beluga, nere di origine asiatica, o i fagioli neri messicani.

Abbiamo sperimentato anche la farina di grano arso con un profumo molto particolare, simile a quello del caffè tostato.

Le ricette proposte ci hanno lasciato davvero stupiti per l’originalità degli accostamenti, per la semplicità nell’esecuzione e per la loro bontà. Non ultimo anche l’aspetto invitante di ogni singolo piatto.

Ad accompagnare le due serate anche due dolci scelti sempre in linea con la cucina salutistica che è stata la protagonista di queste due serate.

Numerosi i consigli dispensati per la cottura dei vari ingredienti:
• I legumi vanno fatti sobbollire non bollire, vale un po’ lo stesso discorso che si fa per i fondi di cucina, per far sì che la buccia esterna si ammorbidisca piano piano.
• I legumi in cottura non amano il sale perché rende coriacea la loro buccia.
• La partenza della cottura deve essere sempre ad acqua fredda.
• Molto importante è scegliere la filiera che ne certifichi la provenienza, il consiglio è di non acquistare i legumi secchi esposti sfusi sui banchi in bellissimi cesti. Sono tanto belli ma poco “identificabili”, è, infatti, difficile conoscerne in modo certo l’origine.
• Legumi e cereali sono tipologie di prodotti alla base della dieta mediterranea, e secondo l’OMS andrebbero consumati tutti i giorni.
• Nella scelta dei prodotti integrali, come la farina o la pasta, leggere attentamente le etichette! Più le etichette sono brevi più il prodotto contenuto é integrale e non una miscela di farina raffinata addizionata di crusca o altro. La farina è farina quindi gli ingredienti indicati non possono essere tre o quattro ….
“La buona cucina con cereali e legumi ha un’elevata digeribilità che è il valore quotidiano della buona cucina”

Sicuramente questo corso ci ha insegnato che è possibile mangiare in modo sano ogni giorno, senza tralasciare il gusto e l’appetibilità del piatto che portiamo sulla nostra tavola.
Lo chef ha risposto a tutti i quesiti, si è reso disponibile a ogni chiarimento e ha cercato di trasmetterci la sua conoscenza e la sua tecnica per trattare questi prodotti nel modo più naturale possibile e per preservarne i nutrienti.

Le ricette proposte si presentano da sole.
Nel corso della prima serata lo chef e i suoi validi aiutanti hanno spiegato, presentato e preparato:
Fagioli neri con crema di fagioli al timo. Caprino di capra all’erba cipollina e riso soffiato