LA TINCA RIPIENA ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA SEBINO BRESCIANO

Ingredienti per 4 persone:

• 1 tinca d 2 kg
• 500g pane raffermo
• 80g foglie prezzemolo
• 200g burro fuso
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 500g polenta
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Sfilettare la tinca, ovvero aprendola, togliendo la lisca centrale e tutte le lische che emergeranno dalla carne, per liberare i due filetti (se non ve la sentite sappiate che il vostro fornitore di fiducia potrà farlo senza fatica).
Quindi aprire a libro i filetti ottenuti. A parte frullare il pane, formaggio, prezzemolo aglio alloro sale e pepe. Dividere il composto in due parti uguali e in una sola parte aggiungervi 100g di burro. Stendere i filetti di tinca e farcirli con la panure contenente il burro, arrotolarli e fissarli con uno stuzzicadenti.

Fondere il restante burro, passarvi i filetti arrotolati e tuffarli nella panatura senza burro. Infornare la tinca a 190°C per 15 minuti. Una volta pronta la tinca tagliarla a rotolini per servirli sulla polenta, condendo il tutto con il burroso fondo di cottura della medesima preparazione.