…insieme alla Dott.ssa Elisabetta Orsi e Caterina Balivo

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SALMONE ARROSTO CON SPINACINI, MELE E FRUTTI ROSSI
Ingredienti per quattro persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
240 g di filetto di salmone
60 g di riso di venere integrale
60 g di spinacini freschi
40 g di mele Granny Smith
40 g di ribes rosso e mirtilli
60 g di cocco cuisine
20 g di olio extravergine d’oliva italiano DOP
1/2 bustina di polvere di zafferano
sale integrale
pepe nero
Procedimento
Pulire il filetto di salmone eliminando le lische.
Stemperare lo zafferano nella cocco cuisine calda.
Tagliare la mela a cubetti e condire la frutta con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
Bollire in acqua non salata il riso di venere.
Procedere ora con la cottura del salmone. Pennellare con l’olio il filetto di pesce.
In una padella antiaderente rosolare a fiamma moderata i filetti dalla parte della pelle per 4 minuti circa.
Girare i filetti solo una volta quasi a fine cottura. Salare e pepare.
Pulire la padella e scottare gli spinacini con il restante olio per 10/15 secondi.
Finitura e presentazione
Disporre nel centro del piatto il riso, le foglie e il salmone. Completare con la frutta e la salsa allo zafferano.